Social Icons

..

Pages

2012年12月21日 星期五

平價正「港」美味特蒐-老菜餐廳篇-每斤1,200元 鮮活帝王蟹港味5吃

平價正「港」美味特蒐-老菜餐廳篇-每斤1,200元 鮮活帝王蟹港味5吃

作者: 姚舜 | 中時電子報 – 2012年12月22日 上午5:30

工商時報【姚舜】


港籍資深粵菜主廚蕭廣安退而不休,與名廚郭泰王和好友張瀚隆合夥投資,在台北遼寧街夜市開設〈安記〉餐廳,並以廣東老菜切入市場,主打晚餐與宵夜,從晚上6點一路營業到凌晨2點。


〈安記〉開幕至今,晚餐生意其實不惡,但宵夜時段除粵菜老饕或粵菜餐飲同業會赴〈安記〉捧場,晚上9點半以後赴遼寧街夜市獵食的消費者,多數仍以台式熱炒或廉價海鮮為主要目標。


為 此,〈安記〉決定調整營運策略,除自即日起供應午餐,並應景推出〈煲仔飯〉套餐。除此,為擴大集客,〈安記〉更祭出「犧牲打」,每天進貨、養在低溫海水魚 缸內的帝王蟹,每斤僅要價1,200元。這個價錢只有高檔海鮮餐廳或日本料理店的1/2甚至1/3,且可一蟹多吃,非常超值划算。


火焰、蒜蓉蒸、原味清蒸、上湯焗,以及火烤,台北遼寧街內〈安記〉廣東老菜餐廳,一口氣推出「帝王蟹5吃」。這其實不算太稀奇,畢竟上述烹調料理方式對任何一位稍具資歷的粵菜主廚來說,都不算難事。


不 過,如果養在缸內活生生的帝王蟹,每斤僅要價1,200元可就超值了。畢竟,一般海鮮餐廳供應又稱為「雪場蟹」的帝王蟹多屬冷凍貨,若是活的帝王蟹,則每 斤至少2,400元起跳,有些日料餐廳售價更高,所以〈安記〉以此破盤價位促銷帝王蟹,在台灣粵菜餐飲市場確實會讓嗜蟹食饕見獵心喜、食指大動。


「到 這條街消費的客人多數還是喜歡吃海鮮」,與資深粵菜主廚蕭廣安合夥開〈安記〉的張瀚隆,分析台北遼寧街夜市的消費者習性指出,在〈安記〉開店前,整條遼寧 街除小吃攤檔外,一條街上的餐廳多以海產為主,故為迎合當地市場的特性,〈安記〉索性打出「高檔貨,低價賣」的策略促銷,希望讓更多人知道遼寧街多了一家 港式海鮮與廣東老菜餐廳。


其實,台北食壇以每斤1,200元販賣帝王蟹的,〈安記〉並非第一家,位在台北合江街的〈八九海鮮〉早就以此價位供應帝王蟹,並已紅火了一陣。不過,張瀚隆強調,〈八九海鮮〉走台菜風格,〈安記〉則是正港粵菜,大家各以薄利多銷訴求集客,歡迎嗜蟹老饕比評。


除 了低價推出帝王蟹外,原本中午不營業的〈安記〉,現今中午也開賣啦。考慮到上班族午餐外食需求,除與晚餐時段一模一樣的菜單外,〈安記〉並一口氣推出〈窩 蛋鹹魚肉餅〉、〈北菇滑雞〉,甚至周星馳主演的電影〈食神〉中出現的「黯然消魂」等多種不同口味的〈煲仔飯〉,凡食客點食盛在單柄砂鍋內的〈煲仔飯〉,並 附贈一盅例湯,等於是「煲仔飯套餐」。


就 怕一般人不懂得欣賞正港廣東煲仔飯,蕭廣安操著一口濃得幾乎聽不懂的廣東國語說,煲仔飯是「煮」的而不是「蒸」。生米放到小砂鍋裡,開大火煮滾再轉小火將 之煮成熟飯,在米飯將熟未熟之際再將食材放在飯上,加蓋燜煮。最後還要將鍋子在爐火上打轉,這個動作叫「燒鍋」,如此鍋底才會有焦香脆的鍋巴。


〈安記〉中午推出的〈煲仔飯〉有幾個特色,一是煮飯時用了長形的香米和傳統台灣米,口感更適合國人。此外,在「燒鍋」時,師父會另外在鍋緣塗一層豬油,所以米飯的水分收乾後更香。


〈安 記〉本季並新推出了蕭廣安口中的「員工餐廳菜」,其中〈老少平安〉是昔日物資貧乏時的庶民創意菜,用豆腐、魚漿、冬菇和蝦米打成泥後蒸熟,就成了一塊有海 味的豆腐魚漿餅,口感滑潤有一點淺淺彈性,味道鮮中帶鹹,很下飯。而膠質豐厚、口感彈Q的〈白灼龍膽魚皮〉,是將龍膽魚鱗費心拔掉後,用熱水快速汆燙再調 味拌成,嚴格說來雖是「物盡其用」的創意菜式,口感味道卻極好,值得推介。


INDEX


●安記.廣東老菜餐廳


地址︰台北市遼寧街65號


電話︰(02)2752-9509



沒有留言:

張貼留言

 
Blogger Templates