抗漲省荷包 DIY泡茶有絕招

作者： 林思吟╱台北報導 | 中時電子報 – 2012年4月24日 上午5:30

中國時報【林思吟╱台北報導】

茶飲富含咖啡因、茶多酚等，提神醒腦又養生，始終是台灣人最愛飲品之一。近日隨著市售茶飲輪番喊漲，更吸引不少年輕人轉向DIY泡茶，除了節省荷包，比起現代茶飲的制式化，更多了親近茶文化的機會。

■製程繁雜 碧螺春有美名

中國最大茶葉集團天福茗茶總裁李瑞河表示，以綠茶中最聞名的碧螺春為例，因為剛摘下的茶葉怕光、怕熱，必須搶在清晨摘採，中午還得趕著剔葉，以便下午炒茶。

李瑞河說：「好的碧螺春，只採一芽一葉，500公克就包含9萬株芽。」堅持當天採、當天炒，以往都靠著人工處理，如今逐漸被機器取代，就連盛產地蘇州境內的炒茶師傅也所剩無幾。不過也正是如此繁雜過程，才能成就碧螺春美名。

■茶包也能泡出美味

不只是茶葉產製過程費工，就連深受上班族喜愛，講求快速方便的茶包，裡頭也大有學問。李瑞河說，別看茶包沖泡步驟簡單，仍有不少小撇步暗藏其中。

茶 包沖泡以2~3次為佳，因為第一泡通常就會釋出逾半數可溶物，像是茶葉內含的維生素、胺基酸、茶多酚；第二泡的浸出率更高達95%，沖泡超過3次，僅能泡 出茶色，並無茶香和其他營養元素。另外，沖泡前常見的洗茶動作，將熱水快速燙過茶葉3秒，不僅有助茶葉舒展，也具有溫杯效果。

■保存茶葉 馬虎不得

至於茶葉保存方式更馬虎不得。李瑞河表示，最基本要求就是乾燥、低溫，一般以0-5度C最適合，可放置在冰箱、不透光密封罐等儲存，避免潮濕、氧化和失香。他也提醒，普洱茶是特例，需要空氣中的水分持續發酵，建議擺在室內通風處。壓製過的茶磚、沱茶，最好撥開後再存放。