古早味滷豬腳 飄香20載[幸福史壯]

更新日期:2010/03/31 23:01

不少美味的食物，來自對細節的要求和堅持，台北市一間豬腳店，堅持滷汁不加八角和草果，只用傳統豆釀醬油，加冰糖 慢火熬煮，熬出甘甜的陳年老滷來滷豬腳，而陳年香氣滷出來的豬腳，連小朋友都愛吃。

這一大鍋深黑色滷汁，散發出陣陣的香氣，慢火熬燉的豬 腳，每隻都呈現出漂亮的琥珀色，用快刀將豬腳切開後，每片肉片都晶瑩剔透，好吃到有小朋友叫阿媽專程騎車來買。

這裡的豬腳分成三種，有半肥 半肉，軟嫩多汁的腿庫，也有半筋半肉，豬膝蓋附近的中段，喜歡吃膠質多一點的人，也可以選蹄尖，這裡的豬腳會這麼順口，老闆說，就是不放八角跟草果。

而 這鍋相傳20年的陳年老滷，簡單的讓人驚訝，竟然只用傳統的豆釀醬油，加上麥芽糖，跟滷豬腳汁混合後再熬燉。

這裡吃豬腳最道地的吃法，就是 加上嫩薑絲去油膩，然後再配上一碗用壽司米還有豬腳醬汁熬燉成的滷肉飯，這個古早味的豬腳，就這樣飄香20 年。(民視新聞徐承群、馬登洲台北報導)