熱炒的健康陷阱 五更腸旺、蔥爆牛肉是地雷

自由時報

2014-07-16  16:16

〔本報訊〕台灣人對熱炒的喜愛是不用多說的！但你知道熱炒有許多健康陷阱嗎？現在物價上漲嚴重，食材成本不斷提高下，該怎麼點菜才會吃的健康又安全呢？《商業周刊》整理出熱炒的三大陷阱，你只要避免就可以吃出安心與美味：

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  熱炒店是台灣人的最愛，但你知道有許多危害健康的地雷菜嗎？（資料照，記者余衡翻攝）
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  牛肉的纖維較長，比豬、雞、鴨、魚更需要嫩精來軟化肉質。（圖擷取自網路）
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  店家料理「五更腸旺」時常常用一堆蔥、薑、蒜、辣椒掩蓋不新鮮的豬腸外，勾芡也只會增加熱量，沒有營養價值。（圖擷取自網路）

1 現點菜區的陷阱

店家為了展現他們的食材有多新鮮來取信客人，都會在鋪滿碎冰的板子上直接把魚貨放滿，因為這時燈管照射出來是柔和的紅光，所以所有食材看起來都很活跳跳，其實那只是表面，食材放了多久你都不知道。

2 肉類放嫩精的陷阱

嫩精是熱炒店的鎮店法寶。有良心的店家會用木瓜、鳳梨、奇異果等天然水果中的酵素來醃肉，但大部分店家為了節省成本，會用嫩精抓一下肉，按摩進去後，這肉馬上入口即化，嫩的不得了。由於嫩精內的酵素會破壞肉中的筋脈與結締組織，而牛肉的纖維又較長，因此比豬、雞、鴨、魚更需要嫩精來軟化肉質。所以蔥爆牛肉該不該常點？就看你自己決定了。

3 蔥薑蒜辣椒做掩飾的陷阱

熱炒店為了省成本，蔥、薑、蒜、辣椒一味到底。熱炒餐廳都喜歡用海鮮做食材，但海鮮是最容易腐壞的，如果退冰太久又沒煮的話，就會開始走味。用大量的蔥、薑、蒜、辣椒快炒做掩飾，會讓消費者在吃的時候，吃不出來食材的原味，萬一不新鮮也可以掩蓋過去。最可怕的是五更腸旺，除了一堆蔥、薑、蒜、辣椒掩蓋不新鮮的豬腸外，勾欠也只會增加熱量，沒有營養價值。