林家鈺:小公司要有大志氣

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作者： 林祝菁 | 中時電子報 – 2012年1月29日 上午5:30

工商時報【林祝菁】

春節尾牙送汽車、送現金，不稀奇；送房子，才教人震撼！國內最大水餃連鎖店八方雲集，董事長林家鈺在公司尾牙餐會上送出了一間面對宜蘭親水公園、20坪大的套房，令現場同仁陷入一陣瘋狂，直呼不可思議。林家鈺說：「我們雖是小公司，但要有大志氣！」

董事長特別獎一向是尾牙、春酒場子最重要的壓軸戲碼，但董事長的手筆則各有不同。面對同樣是餐飲業的鼎王送出二輛休旅車、王品送出160萬現金，林家鈺一上台二話不說，送出價值1、200萬的房子，而且加碼100萬現金，分送給100位員工，現場幾乎人人有獎。不僅如此，舉凡時下流行的iPhone系列、液晶電視、電冰箱、摩托車，都在獎項內，還有東北亞、東南亞旅遊隨便選，一人抽中二人同行，全部費用由林家鈺買單，充分展現「小公司大志氣」的豪邁作風。

尾牙送套房 豪氣過人

很多人都吃過八方雲集的水餃，但由於門市大都偏小店面，鮮少人知道，八方雲集已成立13年、今年邁入第14個年頭，全台連鎖店超過500店之多，台北、高雄都設有工廠、物流中心，一天銷售上百萬顆水餃，一年銷售至少5億顆。而十多年來，八方雲集賣給加盟主的餡料從未調漲，卻依舊創造高成長的業績表現，除了店數逐年增加外，靠的就是「效率」。

林家鈺說，經營鍋貼水餃並無暴利，若想維持穩定獲利，需要的不僅是成本管控，還有生產效率的提升，因此，工廠內大量使用智慧化機器，提升產能、降低成本，且完全「零庫存」，永遠保持食材的新鮮度。目前員工252位，平均每人創造的價值相當高。

有員工表示，老闆很有魄力，許多機器都採用最好的設備，不惜成本，不僅產能高，操作也較以前安全，而且機器不會生氣，做出來的品質、口味一致，不像人會有情緒的問題，若是員工今天心情不好，做出來的口味就會有差。

回顧林家鈺的創業歷程，發現他並非餐飲科班出身，原本作黑手、修理電梯，據說那時幾乎修不好的電梯，只要經林家鈺的手，大都可以修復，因此他在業界頗有名聲。之後林家鈺承接原服務的公司行號，代理、銷售電梯設備，隨著台灣經濟起飛，也賺到不少錢，累積的財富，讓他擺脫貧窮。

不過，惡魔總在得意忘形的時候出現，此時，林家鈺卻無意間接觸股市，賭性堅強的他，想靠股票一飛衝天，結果愈陷愈深，十年股市浮沉，荒廢了事業，賠光了家產，47歲那年，竟負債高達2千多萬元，從富有再度打回貧窮。

生產自動化 嚴控產能

回想起那段日子，林家鈺說，當時為了償還鉅債，心中盤算：「不是跳樓，就是拚命，只有二條路可以走。」林家鈺選擇拚命，但，要做什麼好呢？由於他喜歡吃水餃，也會做水餃，且對於外面的水餃，他都吃不習慣，心想，乾脆賣水餃，只要有一個店，肯努力，就有機會翻身。

林家鈺立刻在天母租下第一個店面，取名八方雲集，希望人潮、錢潮都能從八方匯集而來，他夢想著；「如果一天一店賺10萬元，5年若開100個店就有1,000萬元，那債務很快就還完了。」所以他一定要加快速度開店，不過，林家鈺當時的夢想，卻被許多朋友視為「天方夜譚」。然而，跌破眾人眼鏡的是，八方雲集竟然在3年就開到100店，使林家鈺得以還清債務。

立志助人 開店創業

不過，想要加盟八方雲集，也沒那麼容易，林家鈺說，由於從小家境清寒，事業曾風光又失敗過，他了解窮苦人家痛苦，因此早期設定加盟主條件，會針對失業又想創業、擺脫貧窮的人口，年齡須35歲以上，他不想讓年輕人投入八方，每天只包水餃，浪費教育資源。

此外，他也會告知加盟主，賣水餃鍋貼是一個很微利、辛苦、工作環境不好、工時長的職業，若對方不怕苦，就得到店裡做一個禮拜，從早到晚實地操作一遍，再進行簽約，之後還得到總公司受訓包水餃一個月。林家鈺說，不是每個人都能做這樣的工作，很多人做二天就落跑，也有人一做就十幾年。但，他會替加盟主設「停損點」，若經營不下去，也不要勉強，雙方好聚好散最重要，儘量不要讓加盟主的心血全部化成幻影。由於事前充分溝通與訓練，據了解，八方雲集每年的關店率約在3％左右，以連鎖店而言，算是相當低的比率。

去年八方雲集總店數正式跨過500店，業績再成長15％，且副牌蘿蔔園麵食館也逐漸建立市場口碑，在年終尾牙裡，林家鈺除了豪氣地送出房子、旅遊行程、百萬現金，他還當眾宣布年終獎金從去年的2個月提升到3至4個月，給員工過一個好年。

投身公益 傳遞愛

不僅事業起伏大，林家鈺也曾被病魔襲擊，在妻子的細心陪伴下，一起用意志力打敗病魔。或許正因為人生起落太大，林家鈺對於金錢看得很開，對員工大方，他認為這是作老闆基本應做的事，同時也積極參與公益活動，出錢出力。

去年底，八方雲集與新北市政府合辦第一屆路跑活動，在台64快速道路上跑步，吸引6千名跑者參與，所有報名費全數捐給新北市復康巴士以及中華民國兒童癌症基金會，而辦這個活動所有的費用高達400萬元，則全由八方雲集出錢。

林家鈺希望藉由路跑，拋磚引玉，讓參加的人，不只是健身、挑戰自己的極限，更能集眾人善款捐助給需要幫助的人。因此，林家鈺承諾八方雲集的路跑活動，將會一直辦下去，好讓愛一直傳遞下去。